Cave de la Brunière

Morand & Fils
Rue du Stand 18
1958 St-Léonard
0041 79 773.03.30 - 0041 79 444.46.72 - 0041 79 285.40.87

Prévision de vendanges : fin septembre

 
Fendant flétri sur souche : Charme

Prix

Cépage : Chasselas - vigne situé  au lieu dit Batassé (âge environ 30 ans)
Garde : 2 à 5 ans
Température de Service : 8°
Vin doux avec sucres résiduels.
Vinification : le millésime 2006 a été vendangé le 23 décembre 2006 avec un sondage d'environ 130° oechslé. Du fait d'un taux de sucre aussi important, nous avons sélectionné des levures adaptées à cet environnement aussi riche, et avons pratiqué une fermentation très longue à très basse température (plus d'un mois de fermentation à 12° celcius environ). Ce mode de faire permet de garder des arômes fermentaires superbes. Nous ne pratiquons aucune 2ème fermentation sur ce type de vin.

Particularité : le cépage Chasselas  a toujours été destiné à l'élaboration du traditionnel Fendant dans le canton du Valais. Cependant de nombreux encaveurs se sont essayé à laisser flétrir ce cépage  et ont découvert cette vertu cachée du chasselas. A la Brunière, nous l'appelons le "surmaturé du pauvre" quand bien même nous le trouvons plein de ressource.

Harmonie avec les mets : Melon, foie gras de canard ou d’oie en terrine ou sauté, fromages bleus (roquefort, bleu de Bresse, gorgonzola, stilton), soupe à la courge, gâteau au miel et aux amandes. Nous le conseillons également seul, mais consommé à deux au coin d'un feu de cheminée, sur une belle peau de mouton ;-)